astrami es una de las carnes más populares conservadas. Pastrami se conserva en gran parte la forma en que la carne ha sido durante miles de años, en una mezcla de sales para prevenir el crecimiento de bacterias. La gran cosa sobre el pastrami es que, como el jamón, tiene la ventaja adicional de ser también fumaban. Pastrami comienza con corned beef (carne salada con especias) y después se fuma para potenciar el sabor y la ayuda en la preservación.

El método básico para la fabricación de pastrami desde el principio es comenzar con un pecho de res en su mayoría recortada. Si usted compra una falda recortada en la tienda o el carnicero no tendrá la capa de grasa sobre él. Para obtener los mejores resultados, lo mejor es tener una capa muy fina de grasa en el pecho para que el pastrami, aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto significa que separa el piso y el punto. Para aquellos de ustedes que no tienen mucha experiencia con el pecho, un pecho entero es en realidad dos trozos de carne, separados por una gruesa capa de grasa que se conocen como la palma y el punto.

A partir de este punto es necesario el maíz de la carne. Esto se hace de varias maneras diferentes. La forma más fácil y más seguro en mi opinión, es el uso de una salmuera. La salmuera de agua salada conserva la carne y le da la textura que nosotros llamaríamos la carne en lata. La salmuera básica se compone de agua, la sal suficiente para flotar un huevo y condimentos como la pimienta negro, cilantro, bayas de enebro, ajo, etc Las personas que hacen su propia pastrami por lo general terminan con una receta única para ellos. El pecho de res debe permanecer en la salmuera almacenados en un lugar frío y oscuro para cualquier lugar de siete días a tres semanas. Usted necesita comprobar con regularidad en la carne y convertirla para evitar su deterioro.

Una vez que haya carne de ternera que es necesario aclarar que la carne fuera. Si lo has salmuera durante un largo periodo de tiempo, al igual que tres semanas es posible que desee a remojo la noche anterior en agua dulce para levantar algunos de la sal. Ahora, aplica un masaje y lo coloca en un fumador. La antigua forma de preparar el pastrami es humo frío. Esto le dará una textura más de pastrami, pero no que mucha gente tiene el ahumadero para hacer esto. Un moderno, "caliente" fumador hará el truco. El humo de su pecho durante unos 45 minutos a una hora por libra. Mantener esta parte en cuenta al seleccionar un pecho. Un pecho de diez libras puede tomar 10 horas para fumar. Una vez que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 165 grados que se hace. Usted no necesita fumar de pastrami, siempre como si fuera un pecho normal. El tiempo de salado larga hará que la oferta de la carne.

Pastrami casero es una de esas cosas que hay que tener cuidado con. Debido a curar la carne durante un largo período de tiempo el riesgo de deterioro es alta en comparación con otros alimentos ahumados. Estar absolutamente seguros de que todo, incluyendo sus manos, que entran en contacto con la carne está muy limpio. Hacer observaciones cuidadosas de la carne durante todo el proceso. Y asegúrese de que cada centímetro de la carne alcance 165 grados antes de retirarla del ahumador.